Παρόλο που θεωρείται φρούτο,η ντομάτα σερβίρεται συνήθως σαν λαχανικό.Είναι γεμάτη λυκοπένιο,αυτά τα όμορφα κόκκινα καροτένια σφαιρίδια (όπως όλα τα τρόφιμα που περιέχουν ντομάτα),γνωστά για την δυνατότητα καταπολέμησης του καρκίνου.Οι ντομάτες όχι μόνο είναι πηγή πλούσιων βιταμινών (Α-Κ),αλλά διατηρούν την αρτηριακή πίεση στα φυσιολογικά επίπεδα.
Μπρόκολο
Λίγα είναι τα τρόφιμα που μπορούν να συγκριθούν με τις προστατευτικές ιδιότητες του μπρόκολου κατά του καρκίνου.Αυτό το σταυρανθές το λαχανικό είναι ενισχυμένο με αντιοξειδωτικά που βοηθούν στην μείωση της πιθανότητας για καρκίνο στομάχου,πνεύμονα και ορθού.Κι επειδή το μπρόκολο είναι πλούσιο σε Β-καροτίνη,βιταμίνη C και φυλλικό οξύ,είναι καλό και για την ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος ενάντια στο κρυολόγημα και την γρίπη.
Αυτά τα μικρά πράσινα λαχανικά είναι ιδιαιτέρως σημαντικά για τις εγκύους,καθώς περιέχουν φολικό οξύ,μια βιταμίνη Β που προλαμβάνει ανωμαλίες του νευρικού σωλήνα.Ακόμη,περιέχουν βιταμίνη C και Κ,φυτικές ίνες,κάλιο και Ω-3 λιπαρά οξέα.
Καρότα
Αυτά τα πορτοκαλί θαύματα είναι εμπλουτισμένα με θρεπτικά συστατικά υπέρ των ματιών,του δέρματος και των μαλλιών.Αποτελούν επίσης,την πλουσιότερη πηγή μερικών από τα πιο σημαντικά αντιοξειδωτικά,όπως η βιταμίνη Α.Επειδή είναι πλούσια σε βιταμίνη C,τα καρότα προστατεύουν το καρδιαγγειακό μας σύστημα.
Κολοκύθι
Καθώς αποτελούν πολύ καλή πηγή αντιφλεγμονωδών θρεπτικών ουσιών,όπως είναι η βιταμίνη C και η Β-καροτίνη,τα κολοκυθάκια μπορούν να βοηθήσουν στην θεραπεία δεκάδων παθήσεων,όπως είναι το άσθμα,η οστεοαρθρίτιδα και η ρευματοειδής αρθρίτιδα.Είναι επίσης,πλούσια σε κάλιο,μαγνήσιο και φυτικές ίνες.Γλυκοπατάτα
Αυτό το λαχανικό έχει δεκάδες αντικαρκινικά θρεπτικά συστατικά,όπως η βιταμίνη Α,η βιταμίνη C και το μαγγάνιο.Είναι επίσης,μια καλή πηγή φυτικών ινών και σιδήρου,έτσι ώστε όχι μόνο να σου δίνει ενέργεια,αλλά και να σε βοηθά να ρυθμίσεις το πεπτικό σου σύστημα.
Μελιτζάνα
Έχοντας μεγάλη περιεκτικότητα σε θρεπτικά συστατικά για την καρδιά,οι μελιτζάνες είναι πλούσιες σε αντιοξειδωτικά,όπως η ουσία nasunin (ανθοκυανίνη που προστατεύει τα εγκεφαλικά κύτταρα από βλάβες).Επειδή είναι πλούσιες σε φυτικές ίνες και κάλιο,οι ερευνητές πιστεύουν πως ίσως μειώνουν τον κίνδυνο για εγκεφαλικό επεισόδιο ή μορφές άνοιας.Πιπεριές
Είτε τις προτιμάτε κόκκινες είτε πορτοκαλί ή κίτρινες,οι πιπεριές είναι εμπλουτισμένες με δεκάδες θρεπτικά συστατικά για την καρδιά,όπως το λυκοπένιο και το φολικό οξύ.Πρόσφατη έρευνα έδειξε πως τρώγοντας μια πιπεριά την ημέρα,μειώνεται η πιθανότητα εμφάνισης καρκίνου των πνευμόνων,του παχέος εντέρου,της ουροδόχου κύστεως και του παγκρέατος.
Πλούσιο σε χλωροφύλλη,είναι μια εξαιρετική πηγή σχεδόν όλων των βιταμινών και των θρεπτικών στοιχείων που χρειάζεσαι.Οι επιστήμονες πιστεύουν πως μια διατροφή πλούσια σε σπανάκι,ίσως βοηθήσει στην πρόληψη καρδιακών παθήσεων,καρκίνου του παχέως εντέρου,αρθρίτιδας και οστεοπόρωσης.
Κρεμμύδια
Αυτά τα λαχανικά με το...πικάντικο άρωμα είναι κυρίως ωφέλιμα για τα άτομα που υποφέρουν (ή πιθανώς να αναπτύξουν) οστεοπόρωση.Αυτό συμβαίνει επειδή είναι ενισχυμένα με ένα πεπτίδιο που ονομάζεται GPCS,το οποίο οι επιστήμονες θεωρούν πως επιβραδύνει την απώλεια ασβεστίου από το σώμα.Τα κρεμμύδια επίσης,είναι χρήσιμα στην μάχη κατά των καρδιακών παθήσεων και του διαβήτη,καθώς περιέχουν βιταμίνη C και φυλλικό οξύ.